目录一览：

• 1、...体系检查及考核标准流水温度不超过多少度。解冻时间不超过多少小时...
• 2、解冻为什么不能用热水
• 3、解冻最佳温度
• 4、多少度水管会解冻
• 5、冷冻的肉可以用热水化冻吗能用热水解冻肉吗
• 6、给肉解冻时,为什么放在水里比在空气里解冻更快?

...体系检查及考核标准流水温度不超过多少度。解冻时间不超过多少小时...

1、一般是将冻肉及海鲜类产品拿出放入冷藏冻份人员解冻用多少度水，放置时间为6-10小时左右冻份人员解冻用多少度水，待冰全部去除后，拿出食用，对于银鳕鱼这种厚肉鱼类，尤其是重量超过2公斤以上的大型海鱼，就建议提前一晚从冷冻室取出，放入冷藏室中至少提前解冻6小时以上，然后在烹饪前半小时到一小时前取出，令其回复到室温水平。

2、将包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放人速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达-34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在—10摄氏度以下，使产品快速地通过冰晶生成区，以保证饺子的原汁原味。第五步是按要求的重量进行包装入库。

3、F级电机在B级考核标准下，允许的温度为80K，而在F级考核标准下，允许的温度为105K。 对于B级绝缘材料，其长期可承受的工作温度为130℃；F级绝缘材料的长期可承受温度为155℃。

4、六）加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（三）操作时要避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

解冻为什么不能用热水

我们通常不建议使用热水解冻的原因包括以下几点：首先，热水可能导致食物表面迅速加热至过熟，影响口感，并且如果不能立即烹饪，内部未解冻的部分容易变质。其次，冻食品在热水中解冻时，外层会迅速吸收热量而内层温度升高较慢，这样会在食品内部形成冷热不均的现象，阻碍热量传递，导致内部解冻不充分。

使用冷水解冻冻肉，而不是热水，是为了避免食材因高温而烫熟，从而保持其口感和品质。热水可能会导致食材表面迅速解冻，而内部仍然冻结，造成内外层温度不均，影响整体烹饪效果。 冷水解冻过程中，食材表面的温度升高后会停止吸收热量，这样可以在不破坏食材内部结构的情况下实现均匀解冻。

解冻为啥不能用热水因为用热水解冻，食物营养流失较快，细菌微生物增殖的速度快。热水解冻看似时间短又方便，但食物内外升温速度不一样，外面已经软了，可中间还是硬硬的。解冻食物法 冷藏解冻，在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。

使用热水解冻食物会导致营养流失加快，同时细菌和微生物的增殖速度也会加快。虽然热水解冻看似节省时间且方便，但食物内部和外部的升温速度不同，可能会导致外部已经变软，而内部仍然保持坚硬。 解冻食物的几种方法：- 冷藏解冻：在烹调前将冷冻食品放置在冷藏室中解冻。

不能用热水解冻的原因是：冻住的食材会从热水中吸收热量，容易造成内部稍微解冻、外表面已经过热的现象。热水解冻尤其不适用于肉类，在热水解冻过程中有可能会滋生大量的细菌，营养也会流失，而且热水解冻还会影响肉质的口感。

因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。

解冻最佳温度

冷水解冻快。用接近0℃的冷水最佳，因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙（空隙中为水），传递热的本领也就下降（水的传热能力比冰差），使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。

肉类：在微波炉中解冻时，温度应设定在约-4℃（不得超过66℃）。这样既可减缓解冻速度，防止产生过高的温度，又可以使解冻后的肉保持理想的温度，方便切割和烹饪。 海鲜：对于大块的冷冻海鲜，如整条鱼或整只鸡，解冻时，温度应设定在0℃左右，以避免食物过度氧化、汁液流失和细菌滋生。

解冻冷冻肉的最佳方法是将其放在冰箱冷藏室中直至完全解冻。这样肉就不会进入细菌快速繁殖的危险温度区域（5°C至57°C），肉还有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分，从而使其在烹饪后具有更好的口感。

多少度水管会解冻

答案：水管解冻的温度通常在0摄氏度以上。解释：温度与结冰点关系 水的结冰点是0摄氏度。当气温或水温降到0摄氏度以下时，水开始结冰。因此，对于已经结冰的水管来说，要使其解冻，温度必须达到或超过0摄氏度。

水管解冻需要的温度一般在0摄氏度以上。当温度达到0摄氏度以上时，水管的冰开始融化。以下是 水管结冰的原因：当温度下降到冰点以下，水管外部或内部的水开始结冰。结冰导致水管体积膨胀，可能引起水管破裂或其他结构损坏。 解冻的基本原理：要使冻住的水管解冻，必须提供足够的热量使冰融化。

室外温度0度以上。水管冻住后需要三天左右才能自动解冻。若水管被冻住，当白天最高温度在0度以上时，在太阳下多晒一会儿有助于加速解冻。但若最高温仍然是零下，则自动化解冻的希望较小。

冷冻的肉可以用热水化冻吗能用热水解冻肉吗

1、可以，冻肉直接拿出来用热水解冻，倒是不会对人体有害，但是煮出来的肉不好吃，口感不好，也比较老，一定要解冻可以用温水，实在来不急，也可以放在微波炉里解冻一下。用接近0℃的冷水最好。

2、虽然可以使用热水来解冻冷冻肉，这样做并不会对人体健康造成直接危害，但是热水解冻会导致肉的口感变差，肉质变老。建议使用温水解冻，如果实在急需，也可以选择微波炉解冻。使用接近0℃的冷水解冻效果最佳。

3、最好不用热水。冻肉冷冻后，其组织汁液形成冰晶，是冻肉中具有营养价值的蛋白质和肉酱。 用热解冻时，肉汁的冰晶会迅速融化，在渗入肉之前就会流失。 这样，解冻后的肉就失去了蛋白质，失去了原有的味道，味道变得又老又柴。建议提前几个小时将冻肉从急冻室放到冷藏室里化冻，再然后常温解冻。

4、冻肉应该使用冷水化冻，而不是热水。 当热水与冻肉接触时，肉类表面迅速吸收热量，但内部仍保持冷冻状态。 冷水化冻是一个由内而外的过程，水在0度时可以作为冰水混合物，从而更有效地解冻。 为了加快解冻速度，可以将冻肉放在水龙头下，用微温的水流冲淋，这样可以在较短时间内完成解冻。

5、冻肉不可以放在热水里解冻，因为用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖，同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

给肉解冻时,为什么放在水里比在空气里解冻更快?

1、把待解冻的肉泡在水里比在冰箱中解冻速度更快，也比在常温下解冻更安全。因为水比空气更能有效地传递热量。将待解冻的肉放在一个密封的塑料袋中包装好，防止细菌从空气或水中进入，这也可以防止水分被吸收到肉中，这会影响肉煮熟后的口味。

2、技巧3：虽然说冻肉不能直接放进清水中解冻，但是可以在清水中加入适量的白醋和食材，或者是适量的生姜和食盐。之后直接把冻肉放进，准备好的水中，一般浸泡20分钟左右，冻肉就可以解冻成功。技巧4：一般家里都会有金属的碗盆，只需要将冻肉，放在倒放的金属盆上，之再拿出一个干净无水无油的金属盆。

3、放在热水里解冻的冻肉会迅速吸收热量，外层快速解冻并升温至0℃以上。 外层解冻后形成空隙，热量传递效率降低，内部冻肉难以继续吸收热量，形成硬核。 放在冷水中解冻，冻肉吸收热量导致冷水温度迅速下降至0℃，部分水结冰。